El kimchi es un plato tradicional coreano. Utiliza vegetales encurtidos y fermentados en diferentes combinaciones, pero los ingredientes más comunes son el repollo, las zanahorias, el jengibre, los chiles, la sal y la salsa de pescado. El repollo es el vegetal más común que se usa para hacer kimchi, aunque también se usan con frecuencia zanahorias, rábanos, pepinos y cebolletas. Existen cientos de recetas según la región o la temporada en la que se producen, y es muy fácil convertirlo en un plato vegano omitiendo cualquier salsa de pescado y manteniendo todos los demás ingredientes a base de plantas.
El kimchi, un alimento básico en los hogares coreanos, está ganando popularidad en la cocina. Es fácil ver por qué. Con su sabor complejo y múltiples usos, el kimchi atrae a las masas. El plato está hecho de verduras, ajo y jengibre, y ofrece una variedad de sabores (salado, ácido y picante) que le permiten servir como condimento, salsa, ingrediente o como guarnición para cualquier comida.
